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台北高檔牛排市場的「蛋塔化」現象漸浮上檯面，一窩蜂、拚命開固然是市場面臨泡沬化的主因，商品與服務沒有明顯「差異化」，才是業者可能被市場淘汰的關鍵。
牛排要好吃，食材（肉品等級與部位）、設備與烤法技術都有關係，但相較其它料理，此3大要件的門檻層次不算太高。食材和設備，花錢投資就有。技術則在資訊快速流通，取得方便的網路世代，也啥祕密，取得烹調流程，多練習，欲與市場領導品牌並轡，也不是太難的事。
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因此，當市場出現標竿可以作為「參考借鏡」時，高檔牛排市場「同質化」現象日趨嚴重。放眼市場，各家定位高檔的牛排館商品，嚴格說來只有「小異」，實則「大同」。
擁抱市場商機，跟進、復刻的成本最低， 也可快速進入市場，於是，你用超級烤箱，我也用超級烤箱，你用乾式熟成牛肉，我也用乾式熟成牛肉。你推戰斧牛排，過一個月我菜單上也有戰斧牛排。你用鑄鐵鍋盛裝牛排，我也用鑄鐵鍋盛裝。你用整顆油煎大蒜作邊菜（side dish），我也用整顆油煎大蒜作邊菜。
也因為業者都在他山之石裡攻錯，所以姑且不談地點與裝潢，消費者到那一家吃牛排，其實差別不大。也就是因為商品差異化不夠明顯，高檔牛排市場如今進入紅海，除非有業者以產品創新或服務創新，帶動「牛排革命」拉大市場區隔，若再繼續增加，則市場很難避免「蛋塔化」。
放眼各個產業，蛋塔化的例子其實不勝枚舉，過去除了有葡式蛋塔外，還有加油站、保齡球館、達康產業、行動餐車、行動咖啡館，都曾歷經曇花一現的市場淘洗。
如今，包括植物工場、網拍平價服飾，以及觀光餐旅業的摩鐵、平價飯店、日式拉麵與烏龍麵、單車店、馬拉松路跑，廉價航空、台日航線、大型自助餐廳，也因一窩蜂在走高度成長期後開始走下坡。市場預期緊接在後、因一窩蜂而會走向盛極而衰的可能尚括親子飯店、起司塔等。
(工商時報)
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牛排要好吃，食材（肉品等級與部位）、設備與烤法技術都有關係，但相較其它料理，此3大要件的門檻層次不算太高。食材和設備，花錢投資就有。技術則在資訊快速流通，取得方便的網路世代，也啥祕密，取得烹調流程，多練習，欲與市場領導品牌並轡，也不是太難的事。
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擁抱市場商機，跟進、復刻的成本最低， 也可快速進入市場，於是，你用超級烤箱，我也用超級烤箱，你用乾式熟成牛肉，我也用乾式熟成牛肉。你推戰斧牛排，過一個月我菜單上也有戰斧牛排。你用鑄鐵鍋盛裝牛排，我也用鑄鐵鍋盛裝。你用整顆油煎大蒜作邊菜（side dish），我也用整顆油煎大蒜作邊菜。
也因為業者都在他山之石裡攻錯，所以姑且不談地點與裝潢，消費者到那一家吃牛排，其實差別不大。也就是因為商品差異化不夠明顯，高檔牛排市場如今進入紅海，除非有業者以產品創新或服務創新，帶動「牛排革命」拉大市場區隔，若再繼續增加，則市場很難避免「蛋塔化」。
放眼各個產業，蛋塔化的例子其實不勝枚舉，過去除了有葡式蛋塔外，還有加油站、保齡球館、達康產業、行動餐車、行動咖啡館，都曾歷經曇花一現的市場淘洗。
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